Recepten

Meesterlijk recept: Triple melon

Deze keer een Meesterlijk recept van SVH Meesterijsbereider Mark van Gaal. Heerlijk nazomeren met een combinatie van smoothie en ijs! Recept: Triple melon Triple melon is een smoothie van watermeloen met daarin een sorbet van cantaloupe. Daarop een fijne brunoise van galiameloen. * Snijd voor de smoothie het vruchtvlees uit de schil van de (liefst...

Bulgaars vanilleyoghurtijs met vijgencompote

Deze keer een Meesterlijk recept van SVH Meesterijsbereider Peter van der Poel van Van der Poel IJs. "Het is een perfect moment om iets te doen met vijgen - ze zijn vanaf half augustus te verkrijgen. Je kunt er een heerlijke ijssmaak voor het najaar mee maken." Bulgaars vanilleyoghurtijs met vijgencompote en pecannoten Benodigd: We kunnen hiervoor...

Meesterlijk recept: Rabarber-rozensorbet

Deze keer een zomers Meesterlijk recept van SVH Meesterijsbereider Theo Clevers. Eigenaar van Clevers ijssalons en voorzitter van de IJsTOP. "Het is zomer, dus tijd voor rabarber en rozen. Echt een leuke, speciale smaak voor in de vitrine." Rabarber-rozensorbet Benodigd: 1000 gr schoongemaakte rabarber, in stukjes gesneden 320 gr suiker 60...

Recepten van toppatissier Franck Michel

In vakblad IJs! nummer 25 leest u het verslag van de masterclass die toppatissier Franck Michel gaf op het Bakery Institute in Zaandam. Enkele inspirerende recepten van Franck Michel: Recept: Petite fleur fruits rouges Recept voor ongeveer 54 stuks petite fleur des fruites rouges Fondant 100 gr boter 80 gr poedersuiker 100 gr amandelpoeder...

Meesterlijk recept: Oranje sorbet

Speciaal voor het WK-voetbal (en natuurlijk ook voor Vaderdag) maakte SVH Meesterijsbereider Hans Kennis van De Smaak! chocolade & ijs in Eersel een Oranje Sorbet. Recept Oranje Sorbet TDS 28% Ingrediënten 850 gram Sinaasappelsap 200 ...

Meesterlijk recept: gekarameliseerde witte chocolade

SVH Meesterijsbereider Luc Blok van Luciano IJssalon in Wassenaar komt deze keer met een eenvoudig, maar bijzonder recept: gekarameliseerde witte chocolade. Inspiratie uit de VS Je hebt ijsbereiders en ijsbereiders. Je kunt als ijsbereider een recept hebben en daar de rest van je ijsbereiderscarrière mee voortleven of je kunt jezelf proberen...