Recepten
Meesterlijk recept: IJscupcakes met cookie-caramel

Meesterlijk recept: IJscupcakes met cookie-caramel

Mark van Gaal. Foto: Merite SVH Meesterijsbereider Mark van Gaal (IJs&Spijs, Haps) stond onlangs met een reportage in het Rabobanktijdschrift Merite. Voor het blad ontwikkelde hij een recept voor ijscupcakes met daarin advocaat uit de regio verwerkt. Het recept is bestemd voor de betere thuiskok, maar dient ook zeker als inspiratie voor collega-ijsbereiders....

Gelato Idéale: anders ijs maken

Gelato Idéale: anders ijs maken

Tijdens het ijsseminar dat Laan Heiloo in samenwerking met Valmar Benelux organiseerde, demonstreerde maestro Giovanni Favella een nieuwe manier van ijs maken. Het verslag is gepubliceerd in vakblad IJs editie 27 (verschijning 19 december 2014). “Doorgaans bestaat een basisijsmix uit 17-18 procent suiker, 7 procent vet en 36 procent totaal drogestof...

Grondstof belicht: Bereiding parfait

Grondstof belicht: Bereiding parfait

Parfait is een luchtig geklopte eier/suikermassa, de zogenoemde pâte bombe, waardoor opgeslagen slagroom en een smaakcomponent worden gespateld, waarna deze in vormen wordt gespoten of gegoten en dan wordt bevroren. De noodzakelijke binding van het ijs wordt verkregen door het verwarmen van de eidooiers die kenmerkend zijn voor parfait. Door de...

Meesterlijk recept: ijslolly's

Meesterlijk recept: ijslolly's

Kerst kan een hele drukke periode zijn voor je ijssalon als je een leuk kerstassortiment aanbiedt. Ik ben altijd weer trots als er zoveel mensen een ijstaart of een dessert met ijs van ons hebben geserveerd voor de kerstdagen. Dit jaar hebben wij de ijslolly’s toegevoegd aan ons assortiment. Het is een goed impulsproduct, leuk voor kinderen, een...

Meesterlijk recept: Siciliaanse IJssandwich

Meesterlijk recept: Siciliaanse IJssandwich

De zomer is altijd erg druk voor de ijsbereider. Maar voor iemand zoals ik, zonder ijssalon, is het juist in de winter aanpoten. In de zomer heb ik juist tijd om veel ijsjes te keuren en dat doe ik dan ook graag. Zoals op vakantie in Italië, want kom je daar niet onderuit. Geen gifgroene pistache Mijn dochters lusten dan ook wel een ijsje, maar...

Meesterlijk recept: Triple melon

Meesterlijk recept: Triple melon

Deze keer een Meesterlijk recept van SVH Meesterijsbereider Mark van Gaal. Heerlijk nazomeren met een combinatie van smoothie en ijs! Recept: Triple melon Triple melon is een smoothie van watermeloen met daarin een sorbet van cantaloupe. Daarop een fijne brunoise van galiameloen. * Snijd voor de smoothie het vruchtvlees uit de schil van de (liefst...

Vakblad IJs! – editie 45
Vakblad IJs! – editie 45

Februari 2019

Bekijk de inhoud
Bestel nu een gratis proefnummer

Bent u nog niet bekend met Vakblad IJS!
Vraag dan hier uw proefabonnement aan en ontvang een gratis proefnummer.

Aanvragen
Schrijf u in voor de nieuwsbrief

Ontvang de gratis maandelijkse digitale nieuwsbrief van Vakblad IJS! blijf op de hoogte van vakinformatie, nieuws en ontwikkelingen.

Inschrijven
Agenda

Tuttofood

6 mei 2019 - 9 mei 2019

Lees meer

SIAL China

14 mei 2019 - 16 mei 2019

Lees meer

United Fresh

10 juni 2019 - 12 juni 2019

Lees meer