Hbo'ers van de opleiding Food Commerce & Technology aan Hogeschool Inholland waren 2 december op bezoek in het IJscentrum voor een practicum ijsbereiding. Jacques Vos leidde hen door het programma, dat bestaat uit een behoorlijke dosis theorie met technologische diepgang.
Daarna werd op ambachtelijke wijze proefondervindelijk ijs gedraaid. De studenten draaiden zowel sorbet als ijs op basis van melkbestanddelen. Ze onderzochten welke sensorische afwijkingen er ontstaan als een receptuur niet in balans is. Denk aan de verschillen in textuur, afsmeltsnelheid, smaak en koudebeleving (ontstaat door verschillen in kristalgrootte), overrun en stabilisatie. Al met al een leerzame en succesvolle dag.