Aangenaam - Jimmy de Leeuw
Tijdens de coronalockdowns schreef chefkok Jimmy de Leeuw samen met zijn vrouw en schoonzus Aangenaam, een basiskookboek met een beetje extra. Naast recepten biedt het boek informatie over materiaal en keukentechnieken en biedt een kijkje in de professionele keuken.
Jimmy de Leeuw is chefkok. Hij werkte onder andere als junior sous chef bij Bilderberg en als executive chef-kok bij De Oude Duikenburg. In 2020 startte hij met Chef-kok de Leeuw . Hiermee biedt hij consultancy, menu's en recepten en werkt als zzp'er. Sinds mei 2021 is hij lid van Euro-Toques.
Al die ervaring komt samen in zijn kookboek 'Aangenaam'. Hij begint het kookboek met uitleg over de professionele keuken, gevolgd door informatie over de basisuitrusting van de kok, een lijst met kruiden en handigheidjes en keukentechnieken.
Daarna volgen de recepten, onder verdeeld in Garde manger, Entremétier, Rôtisseur, Saucier, Patissier, Boulanger, Commis de cuisine, Sommelier. Daarmee onderscheidt het boek zich meteen van de standaardboeken, die meestal de verdeling voorgericht, hoofdgerecht, dessert of vlees, vis en groenten aanhouden.
Ook qua recepten onderscheidt De Leeuw zich van andere kookboeken. Recepten als Goulash, Boeuf bourguignon of aardbeibavarois zijn vrij standaard, maar recepten als orgaanspies, poldergangsstoof of schorsenerensoep kom je niet in elk kookboek tegen. Alle recepten zijn voorzien van heldere instructies en hier en daar een extra tip of uitleg. Daarnaast bevat het boek veel foto’s en tekeningen.
Het boek richt zich in eerste instantie op de consument. De Leeuw wil de lezer een solide basis geven met kennis en producten zodat hij/zij soepeler kan worden in de keuken en uiteindelijk zelf kan gaan experimenteren. Toch biedt dit boek zeker ook interessante informatie voor de versspecialist vanwege de professionele invalshoek en de originele recepten.
ISBN: 9789463328241
Prijs: €35,00
Bestellen via https://www.chefkokdeleeuw.nl/kookboek/
Altijd op de hoogte blijven?
Dossiers
Meer over
Lees ook
Afwijken van de gebaande paden
Het najaar en de winter komen er weer aan. Welke invulling ga je hier als ambachtelijk ijsbereider aan geven? Bij het IJscentrum wijken we met ons cursusaanbod steeds meer af van de gebaande paden. We kijken verder dan de bevroren ijsproducten in de vitrine.
Het juiste doen als niemand kijkt - Frank Peters
In dit boek geeft reputatie-expert Frank Peters zijn visie op reputatiemanagement en integer leiderschap. Bekende Nederlandse filosofen, wetenschappers en denkers vullen hem aan op het gebied van ethiek.
De Hongerwinter - Ingrid de Zwarte
De Hongerwinter van 1944-1945 is een beruchte periode in de Nederlandse geschiedenis. In haar boek De hongerwinter ziet historicus Ingrid de Zwarte was het niet als periode van passief lijden, maar juist van ongekende veerkracht.