PREMIUM
Wat komt er kijken met het ontwikkelen van vegan patisserie? Met trial and error en veel doorzettingsvermogen bedenkt Daphne Giesberger, productontwikkelaar bij taartencafé Rose & Vanilla, nieuwe vegan taartjes. Mark Potma van de Bijenkorf Bakkerij probeert continue vernieuwend te zijn.
“Roomboter is het allerlekkerst.” Volgens Mark Potma, manager bij de Bijenkorf Bakkerij, is dat klassiek ‘bakkersdenken’. “Alternatieven worden steeds beter, vegan wordt gelijkwaardig.” Bij de Bijenkorf zijn er vegan taart en gebakjes te koop. Acht jaar geleden had de Bijenkorf al een uitgebreid vegan assortiment. “Vernieuwend, maar voor consumenten te vroeg. De perceptie is toch dat vegan minder lekker is. Tegenwoordig zetten we ‘plant based’ op de verpakking. Is hetzelfde, klinkt lekkerder.”
Traditioneel bak je met tarwebloem, boter, eieren, melk en suiker. “We hebben geleerd om binnen bepaalde hokjes te denken. Niet gek, want het is ongelofelijk wat je met deze ingrediënten kunt doen”, zegt Daphne Giesberger, die cake leerde bakken van haar oma.