PREMIUM
Tiptoetsen, digitale displays en voorgeprogrammeerde functies op basis van software. Apparatuur voor het bereiden en bewaren van ambachtelijk ijs heeft heel wat ontwikkelingen doorgemaakt. Dit zou de ijsbereider moeten helpen om ijs van topkwaliteit te maken. In de praktijk pakt het nog wel eens anders uit. Kijk daarom goed naar de opties van machines en stem deze af op jouw recepten.
Allereerst de vraag: wat is topkwaliteit? Is dat het lekkerste ijs of technisch gezien het beste ijs? Of sluit het een het ander niet uit en is een ijsje dat technisch goed in elkaar steekt meestal het lekkerst? Smaakbeleving is voor iedereen anders, maar technisch gezien zijn een aantal kwaliteitscriteria voor schepijs wel concreet te omschrijven: