sorbetijs

Lees ook

Valmar presenteert nieuwe ijsmachine op Horecava

AMSTERDAM - Valmar Benelux introduceert op de Horecava de nieuwe Valmar Easy 3 TTi ijsmachine. Dit nieuwe model – uit de serie Valmar TTi ijsbereidingsapparatuur – is een horizontaal werkende ijsmachine met een cilinderinhoud van maximaal 3 liter voor het bereiden van ambachtelijk schepijs. De Valmar Easy is een tafelmodel en kan uitgevoerd worden met lucht- of waterkoeling en in 230 of 400 volt. De Valmar Easy 3 TTi is leverbaar in een 'Cold'-uitvoering waarmee ijs kan worden bereid en een 'Hot & Cold'-uitvoering waarmee ijs kan worden bereid, maar waarmee ook kan worden gepasteuriseerd. Combisysteem...

Waarom voegen we emulgatoren toe aan ambachtelijk ijs?

Waarom voegen we emulgatoren toe aan ambachtelijk ijs?

Emulgatoren zijn stoffen die in staat zijn om stoffen die zich normaal gesproken niet laten mengen, tóch met elkaar te verbinden. Denk bijvoorbeeld aan water en vet of aan water en lucht. Bij de bereiding van ambachtelijk ijs komen beide situaties voor. Bij roomijs is het vooral belangrijk om het vet zo goed mogelijk te verdelen in de ijsmix....

Framboosdropijs

Framboosdropijs

A-merken in de vitrine slaan goed aan bij de consument. Kies daarom eens een opvallende dropsmaak voor uw ijs en combineer dit met frambozenijs. De verhouding frambozensorbetijs ten opzichte van dropijs ligt idealiter rond de 75 procent frambozenijs en 25 procent dropijs. Dropijs fungeert als variegato. Het droppoeder een aantal uren laten...

Het perfecte sorbetijs

Het perfecte sorbetijs

Tijdens de briefing van de IJsVak-wedstrijden 30 oktober jl. is er al veel gezegd over sorbetijs en specifiek over bosbessen sorbetijs, de wedstrijdsmaak van 2018. Niet ieder ijsbereider was aanwezig, dus misschien goed om een aantal zaken over sorbetijs op een rijtje te zetten. Sorbetijs wordt voornamelijk gemaakt van vruchten, maar steeds vaker...

Eerste ronde Gouden IJsspatel

Eerste ronde Gouden IJsspatel

De eerste ronde voor de strijd om de Gouden IJsspatel vond plaats op 14 en 15 december. Op 14 december draaiden de 54 deelnemers hun bosbessensorbetijs af op de Vakschool in Wageningen. De jury keurde het ijs de dag erna en maakte de twintig beste ijsmakers bekend. Zij gaan door naar de tweede ronde op de Horecava. De twintig ijsmakers die door gaan...

Aardbei rabarber sorbetijs op grootmoeders wijze

Aardbei rabarber sorbetijs op grootmoeders wijze

De tijd van de zomerkoninkjes komt er weer aan! Aardbeien en rabarber vormen een mooie combinatie in sorbet ijs. En een vleugje kaneel zorgt voor een nostalgische twist.