Hidde de Brabander

Lees ook
Chocolaterie. - Hidde de Brabander

Chocolaterie. - Hidde de Brabander

Net als het eerste boek Patisserie. eindigt ook de naam van deze uitgave op een punt: Chocolaterie. Maar het had van mij Chocolaterie! mogen heten. Natuurlijk is het niet het eerste uitgebreide boek over chocolade maar dit is echt wel de overtreffende trap wat mij betreft.

Docenten IJscentrum klaar voor nieuw cursusjaar

Docenten IJscentrum klaar voor nieuw cursusjaar

De docentendag op het IJscentrum, dinsdag 16 juni, stond in het teken van vernieuwing. Met ingang van het nieuwe cursusjaar neemt Hidde de Brabander het stokje over van manager Jacques Vos, die met pensioen gaat. Hij nam de docenten mee in zijn visie voor het IJscentrum.

Sweet Asian Summerschool door Tim Kan en Hidde de Brabander

Sweet Asian Summerschool door Tim Kan en Hidde de Brabander

Doordat veel mensen deze zomer in eigen land blijven, is het zoeken naar leuke, leerzame en lekkere uitstapjes. Díe combinatie vind je in de Sweet Asian Summerschool van Meester Chef Tim Kan en Meester Patissier Hidde de Brabander. Eind juli tref je dit culinaire topduo in de Food Innovation Academy in Vlaardingen. Meld je aan voor één van de vier workshops...

‘Experimenteer eens met eigen wafels of koekjes’

‘Experimenteer eens met eigen wafels of koekjes’

Meester Patissier Hidde de Brabander werkt bij het IJscentrum en doet niets liever dan verschillende disciplines combineren. Niet gek dus dat hij de ‘transportmiddelen’ van ijs eens onder de loep neemt. “Netto gezien is het namelijk zo’n 10 tot soms wel 50 procent van je hapje. Experimenteer daarom eens en maak daarmee je ijsje exclusiever, bijzonderder...

Hidde de Brabander leidt bakkers en patissiers in tv quiz

Hidde de Brabander leidt bakkers en patissiers in tv quiz

Beeld: Remko Kraaijeveld In de Grote Keuringsdienst van Waarde Test strijden vijf groepen foodprofessionals om de titel van grootste voedselkenner. Hidde de Brabander zal de groep met bakkers en patissiers leiden. NPO3 zendt de quiz op donderdag 3 september, 20:25 uit. Quiz In de tv-quiz ondervraagt presentator Daan Nieber de kandidaten en het publiek...

Chocolade-inspiratie van Hidde de Brabander op Ice this Day

Chocolade-inspiratie van Hidde de Brabander op Ice this Day

Chocolade is net als ijs een verwenproduct. Eén waar je alle kanten mee op kunt. Van een eenvoudig, maar populair product als breekchocolade tot bonbons voor bij de koffie. Wat de ijsbereider er allemaal mee kan, laat Hidde de Brabander zien tijdens een demonstratie op Ice this Day.

Vijf tips voor chocolade in de ijssalon

Vijf tips voor chocolade in de ijssalon

Chocolade en ijs, het is geen nieuwe combinatie. Maar wel eentje die eenvoudiger in te zetten is dan je misschien denkt. Hidde de Brabander, Meester Patissier en manager van het IJscentrum gaf tijdens Ice this day – de jaarlijkse inspiratiedag van de VAIJ – tips hoe je makkelijk zelf mooie chocoladeproducten kunt maken.

De truc van softijs

De truc van softijs

Als mensen deze ijssoort zien, denken ze nog vaak aan snackbar-ijs, waarbij een kant-en-klaar hoorntje à la minute wordt vol- en opgespoten met een toef softijs. Toch is de geschiedenis achter dit ijsje niet snackbargerelateerd. Bovendien biedt softijs veel mogelijkheden voor delicate smaken.

Hidde de Brabander en Tim Kan nieuwe ambassadeurs van FIA

Hidde de Brabander en Tim Kan nieuwe ambassadeurs van FIA

De Food Innovation Academy (FIA) benoemt Meester Patissier Hidde de Brabander en chef en culinair adviseur Tim Kan tot food-ambassadeurs. Ze gaan de Vlaardingse academie helpen het imago van ijs(patisserie) en Aziatisch koken te promoten.

De ideale opbouw van een compositie

De ideale opbouw van een compositie

Als ambachtelijk ijsbereider heb je de vakkennis om in combinatie met je creativiteit composities te ontwikkelen. Om tot een geslaagd eindresultaat te komen, moet je weten wat in theorie de ideale opbouw van een compositie is. Want als je beseft waar smaakbeleving om draait, kun je altijd controleren of je op de goede weg zit.