Recepten ijsjamsessie Smaken Van Gogh

perzikblokjes gesneden

In de nieuwe editie van vakblad IJs! (verschijning 17 april) een verslag van de ijsjamsessie tussen twee SVH Meesterijsbereiders: Theo Clevers en Rob van der Maas. Ze maakten twee ijsjes, waaronder een sorbet van perzik en frambozen, met een tikje Passoa.

De jamsessie had deze keer als opdracht: maak een ijsdessert of ijstaart met de 'Smaak van Van Gogh'. Het is dit jaar 125 jaar geleden dat de Hollandse meester Vincent van Gogh overleed. De gemeente Ede maakte in dit kader de 'smaakprofielen': smaken die geïnspireerd zijn op de werken van Van Gogh. De smaakprofielen werden afgestemd op de seizoenen en de Meesterijsbereiders gingen aan de slag met het profiel Zomer. Naast een sorbet van witte dessertwijn met citroen en rozijnen, ontstond een sorbetijs van perzik en frambozen.

Recept Perzik-frambozenijs

  • 400 gram gepureerde frambozen
  • 500 gram gepureerde perziken
  • 245 gram water
  • 400 gram suikerstroop 70 brix
  • 5 gram bindmiddel
  • Kneepje citroensap
  • Scheutje passoa

 

Recept Dessertwijn-citroenijs met rozijnen

  • (Kies hiervoor een Franse, witte dessertwijn)
  • Eerst worden de rozijnen geweld:
  • 200 gram sultana's
  • wellen in de 500 gram witte dessertwijn.

Breng de wijn met de rozijnen erin aan de kook en haal de pan van het vuur zodra de wijn kookt. Zo blijft er nog wat alcohol in. Afdekken en terugkoelen.

De rozijnen eruit zeven en de wijn met ca. 400 g Fruitmix (40ºBr) en water op een Brix van 26 – 28 brengen.  Dit vermengen met 2000 g Citroenijs Sorbetmix en in de machine tot ijs draaien. Rozijnen tijdens het uitdraaien met het ijs vermengen.

Dossiers
Lees ook
Beko introduceert Beko Koffie en Beko IJs

Beko introduceert Beko Koffie en Beko IJs

Beko introduceert op Bakkersvak twee nieuwe producten: Beko Koffie en Beko IJs. Beide producten zijn een compleet concept waarmee ondernemers makkelijk koffie en ijs aan hun klanten kunnen aanbieden. Beide concepten kunnen goed met elkaar en met het concept Chocolade Compleet gecombineerd worden.  Beko Koffie Voor het concept Beko Koffie...

De Gouden IJsspatel op Bakkersvak

De Gouden IJsspatel op Bakkersvak

Op Bakkersvak 2019 vindt voor het eerst de IJsVak-wedstrijd de Gouden IJsspatel plaats. Dit gebeurt in samenwerking met het Ambachtelijk IJscentrum. Op dinsdag 12 maart gaan ijsbereiders de strijd met elkaar aan. De presentatie is in handen van tv-presentatrice Mascha de Rooij, onder andere bekend van Omroep MAX. De ambachtelijke ijsbereider kon...

Stefan Beerens wint de Gelato Festival Challenge

Stefan Beerens wint de Gelato Festival Challenge

Stefan Beerens van IJssalon Pavarotti Dolce uit Leidschendam won gisteren, 7 februari,  de Gelato Festival Challenge in Dordrecht. De jury beoordeelde zijn Guilty Pleasure, een combinatie van ijs op basis van witte chocolade, sinaasappel, gezouten caramel en een crunch van pecannoten, als beste. Als kampioen mag Beerens Nederland vertegenwoordigen...