Meesterlijk recept: rosébier-parfait

10 april 2014

SVH Meesterijsbereider Alfons Graumans van Alfons IJscreaties in Rijsbergen maakte een parfait op basis van rosébier. Heerlijk tijdens een zonnige dag op het terras!

Het recept is voor ongeveer 20 ijsgebakjes, maar de parfait kan ook verwerkt worden in 3 à 4 taartjes, vertelt Graumans. "De smaak van rosé bier, ik heb hier Hoegaarden gebruikt, combineert erg goed met een frambozensorbet, vanille-ijs en aardbeienijs", tipt hij. Een eetcafé in de buurt waar Alfons aan levert, biedt een uitgebreid bierassortiment aan, licht hij zijn keuze voor een rosébiertje toe. "Met het zomerse weer groeit de belangstelling voor rosébiertjes. Dit ijsje past daar goed bij."

Recept

recept_alfons_roseframboos-300x168

 

Rosébier-framboosparfait

Ingrediënten

  • 500 gram pâte a bombe (pab)
  • 500 gram slagroom, 3/4 opgeklopt
  • 2     flesjes rosébier (33cl)
  • 30  gram frambozenpuree

Werkwijze

Meng de pab met het bier en de puree. Voeg vervolgens de lobbige slagroom in delen toe. Mengen met een spartelende beweging, voor zo min mogelijk verlies van opslag! Als alles is doorgespateld, kan de parfait worden verwerkt.

Pâte a bombe

Ingrediënten

  • 300 g eigeel
  • 300 g suiker
  • 300 g water

Werkwijze

Zet water en suiker op. Laat ondertussen de dooiers opkloppen. Als de suiker 121 graden Celsius is, de klopper op halve snelheid zetten en de kooksuiker er straalsgewijs bij gieten. Koud laten draaien. Nu kan deze worden verwerkt.

Altijd op de hoogte blijven?