Framboosdropijs

13. Dit is het eindresultaat

13.-Dit-is-het-eindresultaat-300x199 A-merken in de vitrine slaan goed aan bij de consument. Kies daarom eens een opvallende dropsmaak voor uw ijs en combineer dit met frambozenijs. De verhouding frambozensorbetijs ten opzichte van dropijs ligt idealiter rond de 75 procent frambozenijs en 25 procent dropijs. Dropijs fungeert als variegato. Het droppoeder een aantal uren laten trekken geeft een intensere smaak en is zeker aan te raden. Een recept van Bakeplus.

Collegiale tip

Schep een bak kleine bolletjes dropijs en bewaar dit in de vriezer. Wanneer u frambozensorbetijs draait, pakt u de harde bolletjes dropijs en gebruikt dit als variegato. Dit scheelt tijd.

  • Stap 1

Meet 1.000 gram melkmix af.

4.-Weeg-het-framboosgruis-af-en-pureer-199x300

Stap 2

Voeg 70 gram Liquirizia toe.

2.-Voeg-70-gram-Liquirizia-toe-199x300

Stap 3

Mix de droppoeder goed door melkmix.

3.-Mix-de-droppoeder-goed-door-melkmix-199x300

Stap 4

Weeg het framboosgruis af en pureer.

4.-Weeg-het-framboosgruis-af-en-pureer-199x300

Stap 5

Voeg 1.585 gram sorbetmix, 200 gram water en 15 gram Aromultina toe.

5.-Voeg-1585-gram-sorbetmix-200-gram-water-15-gram-Aromultina-toe-199x300

Stap 6

Meng het geheel nogmaals goed.

6.-Meng-het-geheel-nogmaals-goed-199x300

  • Stap 7

Draai beide ijsjes af in de ijsmachine.

7.-Draai-beide-ijsjes-af-in-de-ijsmachine-300x199

Stap 8

Pak de twee afgedraaide smaken om de ijssmaak te gaan opbouwen.

8.-Pak-de-twee-afgedraaide-smaken-om-ijssmaak-op-te-gaan-bouwen-300x199

  • Stap 9

Doseer een toef frambozensorbetijs.

9.-Doseer-een-toef-frambozensorbet-300x199

  • Stap 10

Doseer toeven dropijs.

10.-Doseer-toeven-dropijs-300x199

Stap 11

Bouw de bak in zijn geheel op.

11.-Bouw-de-bak-in-zijn-geheel-op-300x199

Stap 12

    • Decoreer met frambozen dropsnoepjes

12.-Decoreer-met-frambozen-dropsnoepjes-300x199

  • Bron: Vakblad IJs 39-2017
  • Tekst en beeld: Bakeplus
  •    
Dossiers
Lees ook
Start-up maakt roomijs van diervrij melkeiwit

Start-up maakt roomijs van diervrij melkeiwit

Voedselstart-ups verzinnen het ene innovatieve product na het andere. In de categorie zuivel komt daar nu roomijs bij: mét dierlijke eiwitten, maar zónder de inmenging van dieren.

De wijze van eten beïnvloedt de smaak van ijs

De wijze van eten beïnvloedt de smaak van ijs

Hoe eet jij je ijsje? Likkend, bijtend of zuigend? De wijze waarop je je ijsje eet, beïnvloedt de smaak. Kauw je op je ijsje? Dan proef je de fruitsmaken beter! En als je het ijs laat smelten in je mond, dan proef je de zoete smaak beter. Dat blijkt uit onderzoek van promovendus Monica Aguayo-Mendoza en haar collega’s van Unilever.

De geheimen achter low-calorie ice cream

De geheimen achter low-calorie ice cream

Voedingsdeskundige Jackie Lynch onthult in DailyMail de geheimen achter het ‘magische’ low-calorie ice cream. Roomijs zonder de calorieën; het klinkt bijna te mooi om waar te zijn. Is het dat ook?