Ananas Kurkuma ijs

recept ananas kurkuma ijs_Bakeplus_1

Een puur recept, met een frisse bite van ananas en een lekkere dosis kurkuma. Maak als ambachtelijke ijsbereider gebruik van pure smaken. IJs met kruiden en specerijen brengen verrassende sensaties, je weet niet wat je proeft! Kurkuma is een van de trendy kruiden van onze smaakmaker John en kon dus niet ontbreken in onze receptenreeks.

Ingrediënten

recept ananas kurkuma ijs_Bakeplus_2

  • 2.000 gram Bakto Base Mezzo melkmix
  • 2.000 gram Sorbetmix 40 Brix
  • 2.000 gram Fruitlife Ananas puree
  • 180 gram Fabbri delipasta Ananas
  • 15 gram Kurkuma
  • 20 gram emulgator

Werkwijze

recept ananas kurkuma ijs_Bakeplus_3

  • Weeg de grondstoffen volgens het recept af.
  • Verwarm 500 gram sorbetmix tot 65°C. Voeg dat toe aan de kurkuma.
  • Meng dit met overige sorbetmix, delipasta ananas, ananaspuree en emulgator. Controleer de Brix waarde van de compositie: 29 Brix.
  • Voeg daarna de melkmix toe. Meng dit met een staafmixer. Draai vervolgens de mix in uw ijsmachine.
  • Bouw de bak in lagen op. Werk de bak af met zelfgemaakte gekonfijte, gedroogde ananasschijven.

Handeling

recept ananas kurkuma ijs_Bakeplus_4

Gekonfijte, gedroogde ananasschijven.
Snij een ananas met schil in dikke schijven van ongeveer 3 mm. Blancheer de schijven (beetgaar) in suikerwater 1:1. Laat de schijven op een bakplaat 4 tot 6 uur in de oven drogen op 50°C.

Dossiers
Lees ook
Sinaasappel Kaneelijs met chocolademelk

Sinaasappel Kaneelijs met chocolademelk

Hygge (spreek uit als ‘Huuge’) is overgewaaid uit Denemarken en draait om de kleine dingen die je hart laten zingen. In Nederland herkennen we hygge aan de gezelligheid van vroeg de gordijnen dicht en de kaarsen aan, op de bank met een dekentje en warme chocolademelk.

The ultimate ice cream cake book

The ultimate ice cream cake book

Dit boek van Kelly Mikolich is in eerste instantie bedoeld voor thuiskoks, maar dat neemt niet weg dat de ideeën erin ook professionele ijsbereiders kunnen inspireren. Want ook in de wintermaanden gaat er niets boven een ijstaart.

Wat lazen we in het laatste kwartaal?

Wat lazen we in het laatste kwartaal?

In aanloop naar 2021 kijken we terug op het afgelopen jaar. Welke artikelen werden het meest gelezen op onze website? Wat lazen de bezoekers van onze website het laatste kwartaal van 2020? De top 5 van oktober, november en december.