Aardbei rabarber sorbetijs op grootmoeders wijze

26 april 2019

De tijd van de zomerkoninkjes komt er weer aan! Aardbeien en rabarber vormen een mooie combinatie in sorbet ijs. En een vleugje kaneel zorgt voor een nostalgische twist.

Tekst en foto's: Bakeplus

Benodigdheden

  • 3075 g Suikerstroop 40%
  • 750 g Water
  • 750 g Fruitlife Rabarberpuree (ontdooid)
  • 750 g IQF Aardbeien (ontdooid)
  • 125 g Aromitalia
  • Aardbeien pasta
  • 45 g Citroensap
  • 10 g Kaneel
  • 30 g Emulgator

Stap 1

Weeg de grondstoffen volgens het recept af.

Recept Bakeplus IJS 2-2019_Stap 1

Stap 2

500 g suikerstroop opwarmen en toevoegen aan de kaneel. Goed doorroeren. Suikerstroop met kaneel mengen met de overige grondstoffen. Controleer Brix 28-30.

Recept Bakeplus IJS 2-2019_Stap 2

Stap 3

Draai het ijs af in uw ijsmachine zoals u gewend bent.

Recept Bakeplus IJS 2-2019_Stap 3

Stap 4

Bouw de bak in lagen op en modelleer het ijs in uw huisstijl.

Recept Bakeplus IJS 2-2019_Stap 4

Stap 5

Decoreer het ijs.

Recept Bakeplus IJS 2-2019_Stap 5

Stap 6

Garnering van halve aardbeien en chocolade schotten van witte en ruby chocolade.

Recept Bakeplus IJS 2-2019_Stap 6

Altijd op de hoogte blijven?