Aardbei rabarber sorbetijs op grootmoeders wijze
De tijd van de zomerkoninkjes komt er weer aan! Aardbeien en rabarber vormen een mooie combinatie in sorbet ijs. En een vleugje kaneel zorgt voor een nostalgische twist.
Tekst en foto's: Bakeplus
Benodigdheden
- 3075 g Suikerstroop 40%
- 750 g Water
- 750 g Fruitlife Rabarberpuree (ontdooid)
- 750 g IQF Aardbeien (ontdooid)
- 125 g Aromitalia
- Aardbeien pasta
- 45 g Citroensap
- 10 g Kaneel
- 30 g Emulgator
Stap 1
Weeg de grondstoffen volgens het recept af.
Stap 2
500 g suikerstroop opwarmen en toevoegen aan de kaneel. Goed doorroeren. Suikerstroop met kaneel mengen met de overige grondstoffen. Controleer Brix 28-30.
Stap 3
Draai het ijs af in uw ijsmachine zoals u gewend bent.
Stap 4
Bouw de bak in lagen op en modelleer het ijs in uw huisstijl.
Stap 5
Decoreer het ijs.
Stap 6
Garnering van halve aardbeien en chocolade schotten van witte en ruby chocolade.
Dossiers
Meer over
Lees ook
De ijsactiviteiten van Bakeplus
Op Bakkersvak trapte Bakeplus het ijsseizoen van 2019 af. Met twee nieuwe ijsbereiders, 32 nieuwe recepten en drie nieuwe smaken is de grondstoffen leverancier er klaar voor. Door de overname van Gelato+ per 1 januari 2019 is het team van Bakeplus uitgebreid met ijsbereiders Giuseppe Pistone en Hans van der Maas. "Een prachtige...
Bon Bon R ijs
Bon Bon R is al jaren één van de hardlopers van Aromitalia bij Bakeplus. Bon Bon R ijs wordt gemaakt met een pasta en een variegato. Vanuit de markt kwam de vraag om de set apart van elkaar aan te bieden. Zowel de Bon Bon R pasta als de Bon Bon R variegato combineren namelijk mooi met andere smaken.
Bob Sars nieuwe algemeen directeur Bakeplus
Bob Sars gaat vanaf 1 maart aan de slag als algemeen directeur van Bakeplus. Hij volgt Edwin Wentink op, die mei 2018 na 2.5 jaar vertrok bij het bedrijf. De overige directieleden commercieel directeur Toon Merks en financieel directeur René Steuns namen zijn taken over. Sars, Merk en Steuns gaan vanaf maart gezamenlijk leiding geven aan...