Met het mooie weer begint niet alleen het rosé-seizoen weer, maar zijn er ook veel festiviteiten: bruiloften, doop, diploma’s… allemaal gelegenheden om een fles champagne te ontkurken.
Om al deze feestelijke gelegenheden de glans te geven die ze verdienen, heeft het champagnehuis De Sousa een rosé champagne van buitengewone kwaliteit samengesteld. De cuvée Caudalies Rosé is het resultaat van een assemblage van Chardonnay (90%) en Pinot Noir (10%) en een bijzonder nauwkeurige vinificatie: de Chardonnay blijft zes maanden op kleine fusten van 2 à 8 wijnen, en wordt geregelmatig doorgeroerd (de ‘bâtonnage’) zodat ronding en elegantie nog beter tot uiting komen. De Pinot Noir blijft een jaar in een vat van 5 wijnen voor een mooie stevige wijn. Na de ‘prise de mousse’ worden de wijnen vijf jaar opgelegd.
Traditiegetrouw verricht De SOUSA regelmatig ‘poignettage’ (schudden van de flessen om de droesem weer in suspensie te krijgen). Voor de uiteindelijke perfectionering blijven de flessen nog een jaar in de kelder voordat ze worden aangeboden.
Hout en vanille
En dan is het tijd om te proeven: in de teer zalmroze wijn stijgen talloze belletjes in dunne lijnen op langs de wanden van de flûte en vormen een lichte mousse. Houtige en vanillegeuren maken plaats voor een evenwichtige finale met aroma's van klein rood fruit. Goed koel geschonken past het als aperitief bij vis, schaaldieren of wit vlees.