Bij het IJscentrum vond op 4 juli de inauguratie van Nils Hendrikse en Bas van Haaren als SVH Meesterijsbereiders plaats. Daarnaast presenteerden de twee ook hun nieuwe boek -12°C Gelato.
SVH Meesterproef
Mark van Gaal sprak namen de Commissie SVH Meesterproef de twee nieuwe ijsmeesters toe. Hij was ook aanwezig bij de examens. “Nils is licht rebels”, zei hij over Nils Hendrikse die augustus 2021 slaagde voor de meesterproef. “Zijn uitgesproken mening steekt hij niet onder stoelen of banken. Wat hij zegt, nodigt uit tot nadenken. Tijdens zijn examen zijn we verpletterd door zijn skills. De voor de hand liggende, maar toch heel verrassende smaakcombinaties van fruit en chocolade zijn uitmuntend. Nils heeft oog voor detail en maakt een perfecte glaçage.”
Bas van Haaren behaalde zijn examen in mei 2022. “We hadden nog nooit een proef afgenomen met een kandidaat die zó rustig en gedisciplineerd is”, vertelde Mark. “Bas heeft een zeer indrukwekkende grondstoffenkennis. Zijn structuren in ijs, tijdens de proef, waren ongekend. Een perfecte mix van grondstoffen. Bas weet de geschiedenis van ijs te combineren met moderne kennis. Een ware meester.”
Geen nieuws van Vakblad IJs meer missen? Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief.
|
Boekpresentatie
Aansluitend presenteerden Bas en Nils -12°C Gelato, hun nieuwe boek over theorie, compositie, receptuurberekening, suikerreductie en vegan ijs. Aangevuld met 22 recepten. “Dit is hoe wij ijs maken en hoe wíj een dessert zouden presenteren”, vertellen de vakmannen. “Maar het is aan de lezer om eruit te halen wat hij kan gebruiken, om er vervolgens zelf mee aan de slag te gaan. Het is een boek waarop je kunt terugvallen als je er bijvoorbeeld even niet uitkomt met je chocoladeijs. Of voor als je denkt: hoe zat het ook alweer met de schepbaarheid? En het biedt inspiratie voor ijsmakers, chefs en andere foodprofessionals.”
Op de website van het IJscentrum staat een compleet verslag met foto’s van deze dag.
In het aankomende nummer van Vakblad IJs staat een boekrecensie en een interview Bas en Nils. Dit nummer verschijnt 27 september. Wil je dit niet missen? Sluit dan abonnement af en ontvang vier keer per jaar Vakblad IJs.
|