IJscentrum in Vlaardingen officieel geopend

Opening ijscentrum

Foto: Clara Bloemhof

Met het officieel doorknippen van een lintje opende ‘mister IJscentrum’ Jacques Vos het nieuwe onderkomen van het IJscentrum in de Food Innovation Academy in Vlaardingen. Het evenement was speciaal opgezet om de branche kennis te laten maken met de nieuwe locatie. Want het IJscentrum zoekt nog partners.

Aan Jacques Vos is duidelijk te zien dat hij blij is dat het IJscentrum bij de Food Innovation Academy in Vlaardingen terecht is gekomen nadat het Rijn- en IJsselcollege begin dit jaar liet weten het centrum geen onderdak meer te kunnen bieden vanaf schoolseizoen 2019-2020. “We begonnen 20 jaar geleden toen in Nederland zo’n 250 ijssalons waren en als je de cijfers moet geloven zijn er nu ruim 900. Dat ligt er natuurlijk aan hoe je telt, maar we hebben een mooi product dat het goed doet richting consumenten, zoveel is wel duidelijk. We begonnen het IJscentrum omdat de ijsbranche in die tijd slecht in het nieuws was en een professionele opleiding kon gebruiken. Daarna volgden allerlei ontwikkelingen zoals het organiseren van de examens in 2004, de IJsbeurs, het opzetten van Vakblad IJs in 2009 en de oprichting van de vereniging. Er is dus heel veel neergezet door veel mensen, samen versterk je de branche. En dit is de volgende stap.”

Hij introduceert Hidde de Brabander – die met Jacques zal meelopen en het overneemt als Jacques over ongeveer een jaar met pensioen gaat: “Ik ben er geweldig trots op dat hij het gaat overnemen over een jaar.” De Meester Patissier is lovend over zijn voormalig leermeester: “Fantastisch wat jij hebt neergezet en dat ik daar deel van uit mag gaan maken.”

Demonstratie ijs en patisserie
Om gelijk te laten zien wat het IJscentrum – en de hele Food Innovation Academy – van hem kunnen verwachten, geeft Hidde samen met SVH Meesterijsbereider Bert Waninge (werkzaam bij IJssalon Van der Poel en docent bij het IJscentrum) een masterclass voor de genodigden. Ze laten met een combinatie van verschillende smaken zien hoe de werelden ijs en patisserie samenkomen. “Natuurlijk zit er chocolade in, dat is preken voor eigen parochie”, lacht Hidde die onlangs zijn tweede boek uitbracht onder de titel Chocolaterie. Met five spices, marsepein en cranberries zetten ze samen een mooi ijs- en nagerecht neer. Hidde: “We gebruiken five spices omdat dat een mengsel is van verschillende kruiden. Een beetje zoals onze speculaaskruiden, maar dan net wat pittiger.” Bert vult aan: “Marsepein is een snoepgoed dat we richting de feestdagen natuurlijk weer veel meer gaan zien en daarom mooi om een marsepein-ijs te maken. Marsepein is wel wat lastiger te verwerken in ijs, omdat het voor een groot deel uit suiker bestaat moet je je recept een beetje aanpassen.” Het resultaat is een smaak die heerlijk winters aandoet.

Welke smaak kiest u?
“Er staat hier iets heel moois, maar het moet ook betaald worden en dat kan niet alleen met cursisten”, besluit Jacques de middag. “We moeten het met elkaar doen, we hebben al partners die we erg dankbaar zijn, maar we hebben er nog meer nodig om onze positie als hét kenniscentrum voor de ambachtelijke ijsbereider verder uit te breiden.” Hij presenteert de mogelijkheden. “Het partnerschap is er in drie smaken, hoe verfijnder de smaak, hoe meer privileges u ontvangt.”

Weten op welke manier je met het IJscentrum kunt samenwerken? Bekijk de flyer hieronder of neem contact op via info@ijscentrum.nl of je contactpersoon bij het IJscentrum.

Komende maandag 7 oktober gaat de eerste opleiding van het IJscentrum van start.

flyer ijscentrum

ijscentrum flyer

 

 

Dossiers
Lees ook
Cursussen bij het IJscentrum Najaar 2022

Cursussen bij het IJscentrum Najaar 2022

Er staan weer nieuwe cursusdata op de agenda van het IJscentrum. Komend najaar staan onder andere cursus ijsbereider, gespecialiseerd ijsbereider en Meesterlijke taarten op het programma. Daarnaast komen er ook weer verschillende specials aan.

Suikerreductie  belicht: De cruciale functie van suiker in ijs

Suikerreductie belicht: De cruciale functie van suiker in ijs

Suiker heeft een cruciale functie in ijs. Het levert een belangrijke bijdrage aan de drogestof van het recept, verhoogt de viscositeit van de ijsmix. Daarnaast beïnvloedt het de smaak, de textuur en de schepbaarheid van het ijs. Suiker in ijs vervangen is een grote stap, suikerreductie is een goed begin.

Voorronde World Chocolate Masters in het IJscentrum

Voorronde World Chocolate Masters in het IJscentrum

De voorronde van de World Chocolate Masters vindt op 14 maart plaats bij het IJscentrum. Carlo Midiri gaat proberen om zich te kwalificeren voor de internationale finale in Parijs. Daarnaast is er ook de WCM Young Talent Competition en zijn er verschillende inspirerende demo’s.