Alles over ijsbereiding in -12°C Gelato

-12C gelato

Binnenkort verschijnt er een nieuw boek over ijsbereiden, -12°C Gelato van Bas van Haaren en Nils Hendrikse. Het boek biedt een schat aan informatie voor de professionele ijsbereider, met techniek, recepten en de mooiste desserts.

Bas van Haaren en Nils Hendrikse hebben samen een schat aan ervaring op ijsgebied. Niet alleen als ijsbereider maar ook als vakdocent bij het IJscentrum. De twee vullen elkaar naar eigen zeggen perfect aan. Waar de één uitblinkt in creativiteit, doet de ander dat op technisch vlak. Die kwaliteiten komen samen in het boek -12°C Gelato.

Techniek en recepten

De titel van het boek -12°C Gelato spreekt voor zich. -12°C is de perfecte temperatuur voor het serveren van een ijsje. Voor het maken van een perfecte gelato is de juiste theoretische kennis noodzakelijk. In het boek is daar uitgebreid aandacht voor met onder andere aandacht voor de geschiedenis van ijs, wat is ijs en informatie over de grondstoffen.

In het boek leggen Bas van Haaren en Nils Hendrikse uit hoe een ijsbereiders hun eigen recepten kunnen samenstellen, welke grondstoffen ze gebruiken en hoe deze aangepast moeten worden voor gebruik in een dessert. Daarnaast is er ook aandacht voor allergenen, vegan en suikerreductie.

-12°C Gelato

Het boek -12°C Gelato verschijnt 3 juni. En het is al mogelijk om het boek nu al te bestellen via de websites van Bas van Haaren en Nils Hendrikse. Er is al veel belangstelling voor dit boek in binnen- en buitenland, met bestellingen uit onder andere Zweden, Polen, Maleisië, Verenigde Staten, Belgie en Indonesië.

Geen nieuws van Vakblad IJs meer missen? Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief.

Inschrijven voor de nieuwsbrief
Dossiers
Lees ook
IJs in de media - november 2022

IJs in de media - november 2022

Unilever houdt Ben & Jerry's, overwinteren met poké bowls en zorgen om de toekomst. Wat lazen we afgelopen maand over de ijsbranche? Een greep uit de media.

Bijzonder kerstdessert

Bijzonder kerstdessert

Kerstmis is hét moment om extra uit te pakken. Klanten zetten tijdens de feestdagen graag een bijzonder dessert op tafel. IJstaarten doen het daarom altijd goed in deze periode. Met heerlijke smaakcombinaties en mooie decoraties maakt een ijstaart absoluut indruk.

‘Innovatie staat nooit stil’ - Experimenteren met hummus, eiwitrijk en suikerarm ijs

‘Innovatie staat nooit stil’ - Experimenteren met hummus, eiwitrijk en suikerarm ijs

De winterperiode leent zich uitstekend om te experimenteren met nieuwe ijssmaken. Hoe pak je dat aan en breng je zo’n innovatie aan de man? Drie ervaringsdeskundigen vertellen. Innovatie zorgt dat je relevant blijft en je boort zo nieuwe afzetmarkten aan.

Op de hoogte blijven van al het nieuws in de ijswereld?

 

of