Bakeplus helpt de startende ijsbereider

IJshoeve Sloten_Bakeplus

In juli 2017 opende Xander Struijk IJshoeve Sloten. Een verrassende carrièrekeuze voor de voormalig student tandheelkunde. Nog geen twee jaar na de opening werd IJshoeve Sloten opgenomen in de lijst van vijftien beste ijssalons van Amsterdam. “Ik krijg dezelfde waardering als de grote familiebedrijven, dat voelt goed voor een beginneling.”

Zoals bij veel van zijn collega´s begon Xanders ijscarrière met een enorme liefde voor ijs. Yoghurtijs om precies te zijn. “Mijn vrouw Karlijn en ik delen die voorliefde. We vroegen ons af hoe het kan dat de kwaliteit van yoghurtijs zo verschilt. Ik ben het zelf gaan maken uit nieuwsgierigheid en liefhebberij, niet met het idee er mijn beroep van te maken.”

In de ban van ijs

IJshoeve Sloten_Bakeplus_2

Xander volgde de basisopleiding ‘ambachtelijk ijs bereiden’ bij het IJscentrum in Wageningen en daarna een vervolgopleiding bij de gerenommeerde Gelato University van Carpigiani in Bologna. Hij raakte steeds meer in de ban van het ijs bereiden en besloot zich volledig te storten op zijn grote passie. Samen met zijn gezin verhuisde hij naar een boerderij aan de rand van Amsterdam, die het echtpaar verbouwde tot een ijssalon annex woonhuis.

“Bij het opstarten kreeg ik veel hulp van Bakeplus, het bedrijf dat mijn grondstoffen levert. Ze hielpen mij met de planning, de recepturen en de voorbereiding. En op de openingsdag heeft iemand van Bakeplus de hele dag meegedraaid. Ik heb veel nuttige adviezen gekregen, waardoor ik meer vertrouwen kreeg in het bedrijf.” 

Zijn harde werk en passie voor zijn nieuwe vak wierpen al snel vruchten af. IJshoeve Sloten was pas een maand open toen Het Parool de ijssalon bezocht voor de beruchte ‘blinde ijstest’. “Ze proefden twee smaken: pistache en yoghurt-amarena. Die vielen goed in de smaak. Van de ijssalons die ze tot dat moment bezocht hadden was ik de enige die vijf sterren kreeg. Ik kon me geen mooiere reclame wensen. Twee jaar later komen nog steeds mensen langs omdat ze dat stuk hebben gelezen.”

Aan klandizie heeft IJshoeve Sloten sowieso geen gebrek. Anders dan de ijssalons in het centrum van Amsterdam, profiteert Xander in het landelijke Sloten niet van de stromen toeristen die de stad dagelijks overspoelen. Zijn klantenkring bestaat vooral uit omwonenden. Die bleven maar terugkomen naar IJshoeve Sloten, ook toen onlangs een nieuwe ijssalon de deuren opende in de buurt. “Ze komen bij ons ook voor mijn flexibiliteit. Als er veel vraag is naar een bepaalde smaak, beslis ik zelf of ik die smaak toevoeg aan het assortiment. De klant heeft altijd gelijk.”

Informatie en tips

IJshoeve Sloten_Bakeplus_3

Naast verzoeken van klanten is het voor Xander belangrijk om op de hoogte te zijn van ontwikkelingen in het vak. “Ik zie niet alle trends, omdat ik mijn tijd grotendeels doorbreng in de keuken. Gelukkig krijg ik veel informatie en tips van de mensen van Bakeplus. Als startende ijsbereider heb je die hulp hard nodig. Ik werd opgeleid tot tandarts, dus ik had geen ervaring met het produceren en verkopen van ijs.”

Van zijn carrièreswitch heeft Xander nog geen moment spijt gehad. “Hier komen alleen maar lachende mensen. In een tandartspraktijk is dat toch anders.”

bakeplus logo_klein

Bakeplus Haaften
Hertog Karelweg 19
4175 LS Haaften
0418-59 74 44
info.haaften@bakeplus.nl
www.bakeplus.nl

 

Lees ook
IJssalon Lo Solé: ‘Onze gasten bleken heel trouw en loyaal’

IJssalon Lo Solé: ‘Onze gasten bleken heel trouw en loyaal’

“We zijn behoorlijk creatief geweest”, beaamt Joep Minten als we hem vragen hoe hij en Inge Groenewegen van IJssalon Lo Solé de coronacrisis hebben aangepakt. Van familieboxen met ijs-tapas tot samenwerken met andere ondernemers, een webshop en een heel nieuw extra terras aan de overkant van de weg: “Het is niet onze aard om af te wachten.”

Creatief de winter door met Bakeplus

Creatief de winter door met Bakeplus

Voor ijssalons ligt de omzetpiek natuurlijk in de zomer, maar ook de winterperiode biedt kansen. En zeker in dit ‘corona-jaar’ zijn extra inkomsten in de winter meer dan welkom. Daarom biedt Bakeplus tips en trucs om op een originele manier te overwinteren.

Variëren met variegato

Variëren met variegato

Vertaald vanuit het Italiaans betekent variegato ‘afwisselend’ of ‘gevarieerd’. Technisch gezien is een variegato, of in meervoud variegati, ook wel een soort vloeibare toevoeging die je over en tussen je gedraaide ijs lepelt of spuit. Je hebt veel verschillende types, maar het basisprincipe is het aanbrengen van een combinatie tussen een saus en een...