Van eetcafé naar ijssalon:
'De IJsfabriek opent deuren'
 |
|
| Achttien jaar geleden startte Marco Remery op 23-jarige leeftijd zijn eigen lunchroom: Marco’s Eetcafé, in het centrum van Joure. Vier jaar later voegde Esther Tolsma zich bij het bedrijf en tegenwoordig wordt het eetcafé gezien als één van de beste cafetaria van het dorp. Toch blijft het ondernemersbloed bij het echtpaar borrelen en gaan ze een nieuwe uitdaging aan. IJssalon De IJsfabriek opent dit seizoen even verderop in de Midstraat. Door Clara Bloemhof |
|
Vanaf het moment dat de Remery’s het pand kochten, in augustus 2010, hebben de twee nog geen rustmoment gehad. Met volle overgave storten ze zich in het ijswezen. “Soms denk ik: ‘Ik ben niet goed bij mijn hoofd.’ En dat hoor ik ook regelmatig van anderen”, lacht Marco. “Het eetcafé is mijn kindje. Achttien jaar lang heb ik me hier volledig op gericht. We doen van alles: snackbar, eetcafé, catering, bedrijfsfeestjes en -maaltijden…Het is nog steeds een ontzettend drukke en leuke baan, maar het begint voor mijn gevoel ‘gewoon’ te worden. Ik wil me specialiseren in een ander vakgebied. Esther liep al vier jaar met het idee om een ijssalon te beginnen. Toen afgelopen zomer de enige ijssalon in Joure er mee stopte, bood dat ons een kans.” Vanaf toen ging het snel. De twee spotten een leegstaand pand aan de Midstraat en de volgende dag was de koop gedaan. Een snel besluit, maar de goede beslissing, vindt het echtpaar, want: “Stilstaan is achteruitgaan.” |
|
LEERTRAJECT
In het eetcafé is een counter met softijs en verpakt ijs en gasten
kunnen er terecht voor een coupe met schepijs. Maar van écht,
ambachtelijk, zelfgedraaid ijs hadden de twee nog geen kaas
gegeten. Daarom gingen Marco en Esther op cursus in Wageningen
en begon het hele leertraject. “Want er komt wat bij kijken”,
blikt Esther terug. “We moesten ons oriënteren op het gebied
van machines, vitrines, verpakkingen, smaken, wafels, noem maar
op. Alles vanaf het begin. We doken in de materie en bezochten
collega-ijsondernemers. Uiteindelijk hebben we in Valmar en Laan
de geschikte partners gevonden.” Verder is Chocolaterie Winters
uit Valkenswaard gekozen tot leverancier van de chocolade.
De naam van de ijssalon is: ‘De IJsfabriek’. “’Dat klinkt toch niet
ambachtelijk’, was het commentaar dat we kregen. Maar wij zien
dat anders. Het is een kleine ruimte met daarachter alle machines
die nodig zijn om ijs te draaien. Een klein fabriekje, dus!”, verklaart
Esther de naam. De ijskeuken is door een opening in de muur te
zien vanuit de winkel, waardoor de bezoekers met eigen ogen
kunnen zien dat het om vers, ambachtelijk ijs gaat.
LOCATIE
De ijssalon zit pal tegenover een verzorgingshuis. “Ideaal”, vindt
Marco. “Want voor het zondagbezoek dat een cadeautje is vergeten,
is een doosje chocolade natuurlijk een goed idee.” Verder
ligt de ijssalon op de aanlooproute van toeristen die vanuit de
haven naar het centrum lopen. De winkel bevindt zich in goed
ambachtelijk gezelschap: op hetzelfde rijtje zitten een bakker, een
koffiespecialist, vishandel en sinds kort een slager. “We hebben
allerlei plannen”, vertelt Esther enthousiast. “Van een Italiaanse middag
in samenwerking met koffiespeciaalzaak Doppio en de pizzeria
tot ijsjes ontwikkelen met chef-kok Reitse Spanninga. Ook willen
we met de plaatselijke groenteboer werken om nieuwe smaken uit
te proberen én kunnen we streekproducten op de kaart zetten,
omdat Joure in de zomer enorm veel toerisme trekt. We zitten vol
ideeën!” Toch blijven ze nuchter, ook na advies wat ze van collega
Theo van Wamel (MIN12) kregen. “Bij hem kregen we een rondleiding
door het bedrijf en hij heeft ons echt goede tips gegeven. Zo
adviseerde hij ons om ons te focussen op één doel, in plaats van
alles aan te pakken. We zijn echt blij verrast over hoe men in de
ijswereld ervoor open staat om kennis te delen!”
www.deijsfabriekjoure.nl
