Door het toevoegen van een natuurlijk proteïne BsIA (Biofilm surface level A), smelt ijs minder snel bij warme temperaturen. Dat hebben wetenschappers uit Schotland ontdekt. De wetenschappers ontdekte in een gezamenlijke studie van de universiteiten van Dundee en Edinburgh dat wanneer dit proteïne wordt toegevoegd, het lucht, vet en water in het ijs bind waardoor het ijs minder snel smelt.
- Kristalvorming
“De proteïne voorkomt kristalvorming, waardoor het ijs een meer vloeibare consistentie krijgt”, weten de wetenschappers. “Doordat het ijs met deze proteïne beter bindt, is het ook mogelijk om ijs met minder verzadigde vetten te maken.”