WAGENINGEN - De vakschool Rijn IJssel in Wageningen biedt onderwijs aan waardoor de studenten de toekomst aan kunnen. Met deze gedachte ontwikkelde Jacques Vos, manager van het IJscentrum aan het Rijn IJssel college, voor de start van het nieuwe schooljaar twee ijsjes die gericht zijn op de toekomst. IJs dat gezonder is, met minder suiker en minder vet.

In het ijs is 10% suiker vervangen door 10% groentevezels. Het ijs bevat dus 10% minder suiker, geen vet, is vezelrijk, vitaminerijk en ambachtelijk bereid met eerlijke grondstoffen.

Toekomstijs

• Hibiscus

Het 'toekomstijs' is een experiment waarmee getest wordt of onoplosbare groentevezels van waarde kunnen zijn voor de ambachtelijke ijsbranche, laat Jacques Vos weten. "Als suikervervangers wordt al jaren gebruik gemaakt van oplosbare vezels zoals inuline en oligofructose. Deze grondstoffen hebben als nadeel heeft dat de darmen moeite hebben met het verwerken ervan. De meeste mensen kunnen niet meer dan 35 gram per dag verdragen."

Groentevezels kennen dit probleem niet, weet Vos. "Sterker nog, zij stimuleren de darmen juist en zijn daardoor bevorderlijk voor een gezonde spijsvertering. Groentevezels worden niet door het lichaam opgenomen."

Sinaasappel/wortelijs

• 10% minder suiker (minder calorieën)
  • Bevat geen vet (minder calorieën)
  • Bevat geen allergenen (gezond)
  • Bevat 10% groentevezels gewonnen uit de reststromen van de groenteverwerking (duurzaam)
  Bevat versgeperst sinaasappel en staat dus bol van de vitaminen (gezond)

Hibiscusijs

• Bevat geen vet (minder calorieën)
  • Bevat geen allergenen (gezond)
  De smaak en kleur is geëxtraheerd uit biologisch geteelde en gedroogde hibiscusbloemen (duurzaam)

Recepten