Reactie Gelato+: 'Kleinschaligheid is voordeel'
GELATO+ is een kleinschalig bedrijf dat alleen in het ambachtelijke ijssegment werkt. “Hierdoor kennen we alle klanten persoonlijk”, vertelt eigenaar Giuseppe Pistone. “Die kleinschaligheid heeft ook als voordeel dat we alle processen binnen ons bedrijf goed onder controle hebben. Ons magazijn is goed gestructureerd en we hanteren een standaard draaiboek bij binnenkomst van goederen. Zo checken we alles op beschadigingen, THT en batchnummers. De magazijnen worden periodiek nagekeken door een erkend bedrijf op diverse soorten ongedierte. Met trots kan ik zeggen dat we geen problemen/last hebben van enige vorm van ongedierte. Ook wordt de temperatuur en luchtvochtigheid in de gaten gehouden, en waar nodig actie ondernomen.”
Pistone is het gedeeltelijk eens met de uitspraken van Jansen, maar vindt dat ijsbereiders zich niet ongerust moeten maken. “Producerende bedrijven zouden aan meer eisen moeten voldoen dan leverende bedrijven, omdat er hier veel meer risico’s aan het proces verbonden zijn. Vooral producenten die met extra gevoelige producten als verse zuivel, eieren en fruit werken, moeten zich laten certificeren en extra aandacht besteden aan het HACCP-protocol.” Zelf werkte Pistone jarenlang bij een industriële bakkerij en heeft hierdoor ruime ervaring met dergelijke controleprocessen.
Niet aangespoken
De groothandelaren/importeurs waar ook GELATO+ onder valt, hebben vaak geen eigen productie. Pistone: “In ons geval hebben we zelfs geen koel-/vriesopslag of transport.” De leverancier voelt zich absoluut niet aangesproken in de categorie ‘handelaren’, en zeker niet na de toelichting van Jansen. “GELATO+ heeft er alle belang bij dat de producten die wij aanbieden niet alleen een goede prijs-kwaliteitverhouding hebben, maar ook dat de producten veilig zijn. Sinds het ontstaan van GELATO+, verzorg ik als directeur/eigenaar ook alle inkoop.”
Voordat Pistone met een partij in zee gaat, bezoekt hij altijd vooraf de mogelijke leverancier en beoordeelt hij zelf - “soms ook met behulp van certificaten”- of hij met de leverancier in zee gaat. “Hierdoor hebben we ook wel eens leveranciers die ons niet konden overtuigen, moeten laten vallen. Nu zijn de merken die wij in Nederland vertegenwoordigen, Fugar en Comprital, van een zodanig kaliber, dat zij alle door ons vereiste certificaten bezitten. Wij kunnen er dus als groothandel zeker van zijn dat we ‘veilige’ ijsgrondstoffen aanbieden.” Naast ijsgrondstoffen importeert GELATO+ ook ijssalonbenodigdheden. “Ook aan de inkoop van deze artikelen wordt de nodige aandacht besteed. Om twee voorbeelden te noemen: lepeltjes met scherpe randen en ijsbakjes met niet goedgekeurde lijm- en kleurstoffen komen er bij ons niet in!”
Dubbelcheck
"Bij het order-picken worden de bestellingen nogmaals gecheckt, op beschadigingen, tht-datum en/of andere bijzonderheden. Met name wordt er heel veel aandacht besteedt aan ons ijsbiscuit. Regelmatig worden er verpakkingen open gemaakt om deze te controleren op kwaliteit en breuk. Dit doen wij extra, want deze controle vindt ook al bij onze leverancier plaats. Ook het verzendklaar maken van de bestellingen doen wij op een speciale manier; wij gebruiken hiervoor geen rolcontainers, wij vervoeren alles op pallets, om verwarring en breukrisico’s te beperken."
"De groothandel bekijkt de dingen zeker niet van dag tot dag. Wij realiseren ons dat het opbouwen van een relatie heel lang duurt, en dat het afbreken daarvan zo gebeurd is."
"Dan het lezen van certificaten! De meeste mensen hebben al moeite om te coderen, niet omdat ze het niet kunnen, maar omdat ze daar geen tijd voor hebben, en begrijpelijk, want de meeste ijsbereiders hebben een vers product, dat aan het eind van de dag weer op is, mits het weer het toelaat natuurlijk. Ik denk dat de mensen eens beter op de etiketten moeten kijken wat er in zit, is het product puur, zitten er smaak- of kleurstoffen in, is het de smaak die je verwacht? is de verpakking makkelijk in gebruik? Dát zijn de dingen die belangrijk zijn voor de ijsbereider. Het lezen van certificaten kun je gerust aan je groothandel over laten. Die heeft absoluut de interesse om veilig te werken. Dit geldt in ieder geval voor GELATO+."
"Uiteraard moet je bij de keuze van de groothandel alle aspecten afwegen: kwaliteit, prijs, service, persoonlijk contact, begrip vanuit je groothandel, advies en ervaringen van collega's, enzovoort."
