December 2011 - thema: ondernemen

De decembereditie van vakblad IJs! verschijnt op 9 december. Centraal staat ondernemerschap, waarbij in een artikel de vraag wordt gesteld: Hoe kies ik de juiste leverancier? Verschillende leveranciers gaven reactie op het interview dat de redactie hield met Houwers Holtackers. Lees hier de volledige reacties.

De ijssmaak die centraal staat, is notenijs. jacques Vos, manager IJscentrum belicht de verschillende soorten noten die te verwerken zijn in ijs. Naast walnoot en hazelnoot kun je namelijk ook ijs bereiden met onder meer macadamia's, pecannoten, cashewnoten, amandelen en paranoten.

Marketing: kampioen geworden, en dan?
Paul van Pelt en Riccardo Talamini vertellen wat een ijsbereider kan doen om zijn prestaties op wedstrijden te communiceren richting zijn klant.

IJssalon belicht: IJssalon Geleijnse
Haagse hopjes, Rolo, Ferrari en Popeye-ijs, het zijn allemaal ijscreaties met een knipoog. Jaap Geleijnse verklapt het recept van 25 jaar succesvol ondernemen in Renesse.

Grondstof belicht: cacao
De rubriek grondstof belicht is vernieuwd. Vanaf nu delen een ijsbereider, een voedingsmiddelentechnoloog en een vakdocent hun kennis met de lezers van vakblad IJs. Startend met de grondstof cacao.

IJsVak 2012: Smaakmakend & Spraakmakend
IJsVak vindt op 6 en 7 februari plaats in de Fabrique in Maarssen/Utrecht en wordt daarmee losgekoppeld van de Bakkerij Dagen. De organisatie is in volle gang, de beursvloer loopt vol en de ideeën worden concreet gemaakt. Lees binnenkort meer op de vernieuwde website www.ijsvak.info. Ook vindt u al het IJsVak-nieuws hier.

Kennis delen en vermenigvuldigen bij VAIJ Ondernemers Club
Een inspirerend verslag van een bijeenkomst van de nieuwe VOC. Interesse in deelname aan de VAIJ Ondernemers Club? Neem contact op met Willy Rooswinkel via willy_rsw@hotmail.com.

Verslag excursie IJsTOP naar Callebaut
De Meesterijsbereiders verenigd in IJsTOP gingen op bezoek bij Barry/Callebaut. Redacteur Boris Peters maakte er een verslag van.

Frank Haasnoot wint World Chocolate Masters
Frank Haasnoot is de beste chocolatier ter wereld. Tijdens de World Chocolate Masters - het WK voor chocolatiers dat eind oktober plaatsvond in Parijs, liet Haasnoot 18 finalisten achter zich. Een prestatie die nog nooit eerder door een Nederlander is vertoond.

Veel belangstelling Open Huis Bakeplus
Een reportage van het Open Huis dat groothandel Bakeplus in oktober organiseerde in Haaften.

Zesde ijsseminar Laan en Valmar
Laan Heiloo en Valmar Benelux organiseerden onlangs voor de zesde keer het ijsseminar voor beginnende en gevorderde ijsbereiders. Redacteur Linda van 't Land maakte er een verslag van.

Ital haalt voorronde Europese ijswedstrijd naar Nederland
Het Italiaanse vakblad Gelato Artigianale zet een Europese wedstrijd op, waarbij de voorrondes in negen deelnemende landen plaatsvinden. De top-2 van ieder land reist in oktober 2012 af naar Berlijn om te strijden om de Europese titel. Meer info op www.ital.nl.

Aandacht voor biologisch en koffie op Sigep
Ieder jaar weer zijn de nieuwste ontwikkelingen op ijsgebied meteen zichtbaar op de grootste Europese vakbeurs voor ambachtelijke ijsbereiders, de Sigep in Rimini. De beursorganisatie kijkt voortdurend naar trends en ontwikkelingen in de sector en belooft voor de 33ste editie, die van 21 tot en met 25 januari plaatsvindt, veel inspiratie. Ook voor de Nederlandse ijsbereider.

Een gratis online registratiecode voor de vakbeurs (ter waarde van € 31,00) is op te vragen via info@vakbladijs.nl!

Bakeplus: terug naar af, maar dan beter

Bakeplus en Grobak zijn afgelopen zomer gefuseerd. Dat leidt tot een nieuwe, sterekere groothandel voor de bakkerij en ijssector. De klok is min of meer teruggedraaid naar de periode vóór 2008 toen er ook sprake was van één organisatie, alleen is er door het instappen van twee participatiemaatschappijen meer financiële slagkracht. Een solide basis voor de toekomst, belooft de directie.

Horecava 2012: MARKT bestaat vijf jaar
De 56ste editie vindt plaats van 9 tot en met 12 januari in de Amsterdam RAI. De vakbeurs voor horeca, catering en zorg toont onder meer de laatste foodtrends en dat maakt het ook voor een versdetaillist/ijsbereider interessant om een bezoek te brengen.

En verder:
- Meesterijsbereiders: Luc Blok

- Financieel: eindejaarstips
- Archief: Augustus Jackson